Дослідження якості та споживчих властивостей молока питного різних виробників

Abstract

Актуальність теми кваліфікаційної роботи. Серед багатьох продуктів особливий інтерес у покупців викликає молоко. В торговельній мережі представлено велике різноманіття молока питного від різних виробників. Молоко є продуктом, який споживається щодня і тому має вплив на організм людини, характеризується лікувальною та профілактичною дією. Тому актуально провести товарознавчу оцінку якості молока питного, що реалізуються в українській торговій мережі. Метою даної кваліфікаційної роботи є вивчення споживчих характеристик молока вітчизняного виробництва, його відповідності вимогам національних технічних регламентів, якості досліджуваного зразка, а також організації та технології маркетингових прийомів. Завданням дослідження є: 1. Навести хімічний склад і харчову цінність молока; 2. Надати класифікацію та асортимент молока питного; 3. Провести аналіз ринку молока в Україні та за кордоном; 4. Проаналізувати вимоги до якості молока питного; 5. Надати характеристику мережі супермаркетів «Харків»; 6. Провести товарознавчу оцінку дослідних зразків за показниками органолептики, фізико-хімічними показниками та дослідити їх стан пакування та маркування. Об’єкти досліджень – 10 зразків молока питного вітчизняного виробництва. Предмет досліджень – органолептичні та фізико-хімічні показники досліджуваних зразків, маркування їх споживчої тари. Теоретичне та практичне значення одержаних результатів. Новизною в даній дипломній роботі є визначення показників якості досліджуваних зразків, а одержані результати досліджень мають певну цінність для споживачів. Апробація. Результати досліджень доповідались на наукових семінарах кафедри в рамках роботи студентського гуртка.