Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4787| Назва: | Розробка нових сиркових десертів із додаванням зернових інгредієнтів та їх товарознавча оцінка |
| Автори: | Дуденко, Н. В. Черевична, Н. І. Гапонцева, О. В. |
| Ключові слова: | сиркові десерти;харчові волокна;товарознавча оцінка;зменшена енергетична цінність;зернові нгредієнти;наповнювачі |
| Дата публікації: | 2012 |
| Видавництво: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Бібліографічний опис: | Дуденко Н. В., Черевична Н. І., Гапонцева О. В. Розробка нових сиркових десертів із додаванням зернових інгредієнтів та їх товарознавча оцінка. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2012. Вип. 1(15). C. 204-210. |
| Короткий огляд (реферат): | Розглянуто питання розробки рецептур сиркових десертів із
використанням зернових інгредієнтів як наповнювачів. Товарознавча оцінка
нових сиркових виробів показала, що розроблені продукти мають оптимальне
співвідношення жирів та білків, зменшену енергетичну цінність порівняно з
сирковими десертами промислового виробництва, а також збагачені
харчовими волокнами. Considered the issues of development of formulations cheese desserts use as fillers cereal ingredients. Commodity assessment of new cheese products has shown that the developed products are the optimum ratio of fat and protein, reduced energy value compared with cheese desserts industrial production, as well as enriched with dietary fibers. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4787 |
| Розташовується у зібраннях: | Випуск 1 (15) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2012_1_33.pdf | 290.25 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.