Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/4765| Название: | Дослідження впливу напівфабрикату йодобілкового на емульсійну стійкість майонезу |
| Авторы: | Головко, М. П. Головко, Т. М. Бакіров, М. П. |
| Ключевые слова: | майонези;соуси;емульсійна стійкість соусів;напівфабрикат йодобілковий |
| Дата публикации: | 2012 |
| Издательство: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Библиографическое описание: | Головко М. П., Головко Т. М., Бакіров М. П. Дослідження впливу напівфабрикату йодобілкового на емульсійну стійкість майонезу. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2012. Вип. 1(15). C. 160-164. |
| Краткий осмотр (реферат): | Досліджено вплив на емульсійну стійкість напівфабрикату
йодобілкового та доцільність його використання у технології майонезів.
Встановлено, що наявність напівфабрикату йодобілкового підвищує не лише
біологічну цінність, а й емульсійну стійкість соусів. This article explores the influence on emulsion stability iodine protein semi finished and feasibility of his use in technology of mayonnaise. Established that the presence iodine protein semi-finished increases not only the biological value but emulsion stability of sauces too. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4765 |
| Располагается в коллекциях: | Випуск 1 (15) |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2012_1_26.pdf | 151.72 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.