Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/4765| Title: | Дослідження впливу напівфабрикату йодобілкового на емульсійну стійкість майонезу |
| Authors: | Головко, М. П. Головко, Т. М. Бакіров, М. П. |
| Keywords: | майонези;соуси;емульсійна стійкість соусів;напівфабрикат йодобілковий |
| Issue Date: | 2012 |
| Publisher: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Citation: | Головко М. П., Головко Т. М., Бакіров М. П. Дослідження впливу напівфабрикату йодобілкового на емульсійну стійкість майонезу. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2012. Вип. 1(15). C. 160-164. |
| Abstract: | Досліджено вплив на емульсійну стійкість напівфабрикату
йодобілкового та доцільність його використання у технології майонезів.
Встановлено, що наявність напівфабрикату йодобілкового підвищує не лише
біологічну цінність, а й емульсійну стійкість соусів. This article explores the influence on emulsion stability iodine protein semi finished and feasibility of his use in technology of mayonnaise. Established that the presence iodine protein semi-finished increases not only the biological value but emulsion stability of sauces too. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4765 |
| Appears in Collections: | Випуск 1 (15) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2012_1_26.pdf | 151.72 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.