Хімічний склад кишок та вміст у них токсичних елементів

Abstract

Досліджено хімічний склад та його змiни залежно від ступеня обробки i строків зберігання яловичих та свинячих черев. На підставі одержаних результатiв дослідження вмісту токсичних елементів у кишковій сировині, що надходить на м'ясопереробні підприємства Харківського регіону, визначено її безпечнiсть. Запропоновано внесення у відповідні нормативи критеріїв безпечності кишок за вмістом токсичних елементів.

The chemical composition and its changes depending on the degree of treatment and shelf-life of beef and pork rounds were researched. The safety of guts raw material in the meat packing enterprises of the Kharkiv region was determined on the base of inves tigation results on the containing of toxic elements. The entry in the according standards of the safety criteria of guts on the containing of toxic elements was offered.