Покращення структурно-механічних характеристик морозива з добавками тваринного та рослинного походження

Abstract

Розглянуто вплив продукту переробки морської водорості ламінарії - еламіну на структурно-механічні показники морозива на основі молочно білкового концентрату (копреципітату). Показано позитивну дію добавки на зменшення середнього розміру кристалів льоду та повітряних пухирців у молочному, вершковому та пломбірному морозиві з еламіном.

The reologic characteristics of milk-protein concoction and elamin used in ice-cream production have been studied. It has been shown that the use of elamin in composition with milk-protein concoction makes the structural and mechanical properties of milk-protein concoction better. It also allows to have the mixture resis tants to mechanical influences. This allows to produce high quality ice-cream from this kind of mixture.