Розробка проекту ресторану при готелі на 60 місць, що функціонує в м. Харків

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена проекту ресторану при готелі на 60 місць. Під час виконання кваліфікаційної роботи здійснено маркетингові дослідження конкурентного середовища закладів ресторанного господарства, що проектується, надано техніко-економічне обґрунтування проекту та підтверджено доцільність відкриття ресторану при готелі на 60 місць, що функціонує в м. Харків. Проведено обґрунтування проекту підприємства. Проведено орга-нізаційно-технологічні розрахунки, що включають: розробку виробничої програми; розрахунок механічного, холодильного та теплового обладнання; розрахунок площі основних та допоміжних приміщень; запропоновано компонувальне рішення. Розроблено заходи щодо охорони навколишнього середовища, санітарії, охорони праці та протипожежної безпеки на підприємстві. Визначено основні показники господарської діяльності ресторану при готелі на 60 місць, що функціонує в м. Харків.

The qualification work is development of a restaurant project at a 60-seat hotel. During the performance of the qualification work, marketing studies of the competitive environment of the planned restaurant industry were carried out, the technical and economic justification of the project was provided and the feasibility of opening a restaurant at the hotel for 60 seats operating in the city of Kharkiv was confirmed. The substantiation of the project of the enterprise was carried out. Organizational and technological calculations were carried out, including: development of the production program; calculation of mechanical, refrigeration and heating equipment; calculation of the area of main and auxiliary premises; a compositional solution is proposed. Environmental protection, sanitation, labor protection and fire safety measures have been developed at the enterprise. The main indicators of the economic activity of the restaurant at the hotel for 60 seats operating in the city of Kharkiv were determined.