Технологія виробництва пастило-мармеладних виробів зі зниженим глікемічним індексом

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розробці технології виробництва пастило-мармеладних виробів зі зниженим глікемічним індексом, яка забезпечує високу якість, органолептичні властивості та доступність для споживачів із дієтичними обмеженнями, шляхом використання альтернативних інгредієнтів та оптимізації технологічних процесів. Обґрунтовано та експериментально доведено технологічну доцільність використання місцевої фруктово-ягідної сировини (полуниця, яблука, обліпиха), природних цукрозамінників (фруктоза, мальтит, сиропи) та пробіотиків (молочно-кислі закваски) в технології пастильно-мармеладних виробів. Розроблена технологія виробництва пастило-мармеладних виробів зі зниженим глікемічним індексом, яка забезпечує високу якість, органолептичні властивості та доступність для споживачів із дієтичними обмеженнями, шляхом використання альтернативних інгредієнтів та оптимізації технологічних процесів

The qualification work is devoted to the development of a technology for the production of marshmallow and marmalade products with a reduced glycaemic index, which ensures high quality, organoleptic properties and accessibility for consumers with dietary restrictions, by using alternative ingredients and optimising technological processes. The technological feasibility of using local fruit and berry raw materials (strawberries, apples, sea buckthorn), natural sweeteners (fructose, maltitol, syrups) and probiotics (lactic acid starter cultures) in the technology of pastille and marmalade products has been substantiated and experimentally proven. A technology for the production of pastille and marmalade products with a reduced glycaemic index has been developed, which ensures high quality, organoleptic properties and accessibility for consumers with dietary restrictions by using alternative ingredients and optimising technological processes