Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/6346| Title: | Вплив кісткових домішок на підвищення здатності м’ясного фаршу зв’язувати воду |
| Authors: | Колесник, А. О. Колесник, Т. Л. М’ячиков, О. В. |
| Keywords: | м’ясні фарші;добавка із харчової кістки;напівфабрикат кістковий харчовий (НКХ);зв’язування вологи |
| Issue Date: | 2010 |
| Publisher: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Citation: | Колесник А. О., Колесник Т. Л., М’ячиков О. В. Вплив кісткових домішок на підвищення здатності м’ясного фаршу зв’язувати воду. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2010. Вип. 2(12). C. 350-356. |
| Abstract: | Досліджено водозв’язуючу здатність м’ясних фаршів, що містять
добавку із харчової кістки у вигляді напівфабрикату кісткового харчового.
Доведено сприяння напівфабрикату кісткового харчового зв’язуванню вологи в
м’ясній системі. Binding agent ability of water in chopped meat products with addition of food bone in the form of food bone half-finished product was investigated. The assistance of food bone half-finished product to fastening of moisture in the meat system was proved. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/6346 |
| Appears in Collections: | Випуск 2 (12) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2010_2_59.pdf | 187.36 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.