Дослідження граничного напруження зсуву напівфабрикату сирного кисломолочного з використанням ядра соняшникового насіння

Перцевой, Ф. В.; Бідюк, Д. О.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/6271

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Перцевой, Ф. В.	-
dc.contributor.author	Бідюк, Д. О.	-
dc.date.accessioned	2022-09-03T09:09:32Z	-
dc.date.available	2022-09-03T09:09:32Z	-
dc.date.issued	2010	-
dc.identifier.citation	Перцевой Ф. В., Бідюк Д. О. Дослідження граничного напруження зсуву напівфабрикату сирного кисломолочного з використанням ядра соняшникового насіння. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2010. Вип. 2(12). C. 30-37.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/6271	-
dc.description.abstract	Досліджено граничне напруження зсуву (ГНЗ) сиру кисломолочного як аналогу та напівфабрикату сирного кисломолочного (НСК) з використанням білково-жирової емульсії (БЖЕ) на основі ядра соняшникового насіння.	uk_UA
dc.description.abstract	A study of emulsifying capacity and stability of protein-fat emulsion on the basis of sunflower seed kernels, depending on the acidity. The influence of the concentration of oil phase on the emulsifying properties of protein-fat emulsion.	uk_UA
dc.language.iso	uk_UA	uk_UA
dc.publisher	Харківський державний університет харчування та торгівлі	uk_UA
dc.subject	ядро соняшникового насіння	uk_UA
dc.subject	сир кисломолочний	uk_UA
dc.subject	граничне напруження зсуву (ГНЗ)	uk_UA
dc.subject	білково-жирова емульсія (БЖЕ)	uk_UA
dc.title	Дослідження граничного напруження зсуву напівфабрикату сирного кисломолочного з використанням ядра соняшникового насіння	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
Appears in Collections:	Випуск 2 (12)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Pt_2010_2_7.pdf		197.79 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record