Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/6267| Title: | Вивчення впливу рецептурного складу сирного продукту м’якого на текстурні характеристики |
| Authors: | Перцевой, Ф. В. Обозна, М. В. Журавльов, С. В. |
| Keywords: | арахіс;борошно кукурудзяне;сирний продукт м’який;органолептичні властивості продукту |
| Issue Date: | 2010 |
| Publisher: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Citation: | Перцевой Ф. В., Обозна М. В., Журавльов С. В. Вивчення впливу рецептурного складу сирного продукту м’якого на текстурні характеристики. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2010. Вип. 2(12). C. 16-23. |
| Abstract: | Досліджено вплив концентрату ядра арахісу та борошна
кукурудзяного на зміну граничної напруги зсуву сирного продукту м’якого.
Визначено органолептичні властивості продукту залежно від рецептурного
складу. The effect of concentrate peanut kernels and corn flour to change the shear stress limit of soft cheese product. Defined organoleptic properties of the product depending on the composition of the prescription. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/6267 |
| Appears in Collections: | Випуск 2 (12) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2010_2_5.pdf | 224.38 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.