Перспективы расширения ассортимента изделий из слоеного теста

Иванов, Е. Л.; Беликова, И. Г.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/5916

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Иванов, Е. Л.	-
dc.contributor.author	Беликова, И. Г.	-
dc.date.accessioned	2022-08-28T14:05:13Z	-
dc.date.available	2022-08-28T14:05:13Z	-
dc.date.issued	2011	-
dc.identifier.citation	Иванов Е. Л., Беликова И. Г. Перспективы расширения ассортимента изделий из слоеного теста. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2011. Вип. 1(13). C. 268-273.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/5916	-
dc.description.abstract	Вироби з листкового тіста мають підвищений попит. Найважливішою вимогою до сировини є використання для приготування листкового тіста пшеничного борошна з високим вмістом клейковини, властивості якої характеризуються її силою – здатністю до пластичного розтягнення. На кафедрі технології доведена можливість використання для приготування листкового тіста житнього борошна.	uk_UA
dc.description.abstract	Roll, bun and pie from the rolled-in dough are in great demand. The major requirement to the raw material is wheat flour with high and strong protein for rolled-in dough. We demonstrate possible use for rolled-in dough with ray flour. In pictures 1 and 2 are given microstructure non-yeasted and yeast raised rolled-in dough with ray flour.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	Харківський державний університет харчування та торгівлі	uk_UA
dc.subject	листкове тісто	uk_UA
dc.subject	житнє борошно	uk_UA
dc.subject	пшеничне борошно	uk_UA
dc.subject	пластичне розтягнення тіста	uk_UA
dc.title	Перспективы расширения ассортимента изделий из слоеного теста	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
Appears in Collections:	Випуск 1 (13)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Pt_2011_1_45.pdf		194.53 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record