Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/5900| Title: | Обґрунтування впливу поліпшуючих добавок на властивості хліба зі слабкого пшеничного борошна в процесі зберігання |
| Authors: | Одарченко, Д. М. Бабіч, А. О. |
| Keywords: | поліпшуючі добавки;слабке пшеничне борошно;якість хліба;подовження терміну зберігання |
| Issue Date: | 2011 |
| Publisher: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Citation: | Одарченко Д. М., Бабіч А. О. Обґрунтування впливу поліпшуючих добавок на властивості хліба зі слабкого пшеничного борошна в процесі зберігання. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2011. Вип. 1(13). C. 258-263. |
| Abstract: | Розглянуто та обґрунтовано вплив поліпшуючих добавок на
властивості хліба зі слабкого пшеничного борошна в процесі зберігання.
Дослідженнями встановлено та експериментально підтверджено, що
введення добавок подовжує терміни зберігання та покращує якість виробів. Review and justify an influence of additives to improve the properties of bread with a weak wheat flour during storage. The research has established and experimentally confirmed that supplementation prolongs shelf life and improves product quality. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/5900 |
| Appears in Collections: | Випуск 1 (13) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2011_1_43.pdf | 188.35 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.