Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/55864| Title: | Харчові технології. Розділ 3: конспект лекцій |
| Authors: | Юрченко, Світлана Леонідівна Андрєєва, Світлана Сергіївна |
| Issue Date: | 2023 |
| Publisher: | Харків: ДБТУ |
| Citation: | Харчові технології. Розділ 3: конспект лекцій для здобувачів першого (бакалаврського) рівня вищої освіти денної (заочної) форми навчання за спец. 181 «Харчові технології»; уклад.: С. Л. Юрченко, С. С. Андрєєва. Харків: ДБТУ, 2023. 147 с. |
| Abstract: | Конспект лекцій з дисципліни «Харчові технології. Розділ 3» складено відповідно до програми навчальної дисципліни. У конспекті лекцій висвітлено основи виробництва кулінарної продукції в закладах ресторанної індустрії, способи оброблення сировини та напівфабрикатів. Надано принципові схеми механічного кулінарного та теплового оброблення сировини рослинного та тваринного походження. Розроблено класифікацію та представлено характеристику рецептурного складу та технологічного процесу виробництва різних груп кулінарної продукції |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/55864 |
| Appears in Collections: | Курси лекцій |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| KL_KHARchovi_teKHNOlohiyi_3_181_23.pdf | 3.7 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.