Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/54854| Название: | Удосконалення якості та розширення асортименту молочної продукції за рахунок додавання овочевої сировини : монографія |
| Авторы: | Сорокіна, Світлана Вікторівна Одарченко, Микола Семенович Колесник, Вікторія Вадимівна Полупан, Валентин Вадимович Акмен, Вікторія Олександрівна Соколова, Євгенія Борисівна Летута, Тетяна Миколаївна Одарченко, Дмитро Миколайович Пенкина, Наталія Михайлівна Кудряшов, Андрій Ігорович Пенкін, Андрій Костянтинович |
| Ключевые слова: | споживні властивості молока;добавки;пробіотики;сировина;вміст токсичних речовин |
| Дата публикации: | 2024 |
| Издательство: | Харків: ДБТУ |
| Библиографическое описание: | Сорокіна С. В., Одарченко М. С., Колесник В. В., Полупан В. В., Акмен В. О., Соколова Є. Б., Летута Т. М., Одарченко Д. М., Пенкина Н. М., Кудряшов А. І., Пенкін А. К. Удосконалення якості та розширення асортименту молочної продукції за рахунок додавання овочевої сировини : монографія. Харків : ДБТУ, 2024. 219 с. |
| Краткий осмотр (реферат): | У монографії охарактеризовано споживні властивості молока та технологічні рішення щодо збагачня молочних продуктів для здорового харчування. Охарактеризовано напрями підвищення функціональних властивостей та розширення асортименту конкурентоспроможних молочних продуктів. Науково обґрунтовано вибір овочевої сировини для удосконалення споживних властивостей та розширення асортименту молочної продукції. Розроблено технології паст з моркви та з гарбуза для використання під час виготовлення молочної продукції. Здійснено математичне моделювання рецептур молочних продуктів з додаванням овочевих паст. Проведена товарознавча оцінка якості збагачених молочних продуктів, досліджено зміни під час зберігання. Монографію рекомендовано для науковців, практичних працівників харчової промисловості, викладачів, які здійснюють підготовку фахівців для харчової промисловості та торгівлі, аспірантів і здобувачів вищої освіти. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/54854 |
| Располагается в коллекциях: | Монографії |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| mon_udoskonalennya_yakosti_24.pdf | 2.55 MB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.