Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/54854| Title: | Удосконалення якості та розширення асортименту молочної продукції за рахунок додавання овочевої сировини : монографія |
| Authors: | Сорокіна, Світлана Вікторівна Одарченко, Микола Семенович Колесник, Вікторія Вадимівна Полупан, Валентин Вадимович Акмен, Вікторія Олександрівна Соколова, Євгенія Борисівна Летута, Тетяна Миколаївна Одарченко, Дмитро Миколайович Пенкина, Наталія Михайлівна Кудряшов, Андрій Ігорович Пенкін, Андрій Костянтинович |
| Keywords: | споживні властивості молока;добавки;пробіотики;сировина;вміст токсичних речовин |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | Харків: ДБТУ |
| Citation: | Сорокіна С. В., Одарченко М. С., Колесник В. В., Полупан В. В., Акмен В. О., Соколова Є. Б., Летута Т. М., Одарченко Д. М., Пенкина Н. М., Кудряшов А. І., Пенкін А. К. Удосконалення якості та розширення асортименту молочної продукції за рахунок додавання овочевої сировини : монографія. Харків : ДБТУ, 2024. 219 с. |
| Abstract: | У монографії охарактеризовано споживні властивості молока та технологічні рішення щодо збагачня молочних продуктів для здорового харчування. Охарактеризовано напрями підвищення функціональних властивостей та розширення асортименту конкурентоспроможних молочних продуктів. Науково обґрунтовано вибір овочевої сировини для удосконалення споживних властивостей та розширення асортименту молочної продукції. Розроблено технології паст з моркви та з гарбуза для використання під час виготовлення молочної продукції. Здійснено математичне моделювання рецептур молочних продуктів з додаванням овочевих паст. Проведена товарознавча оцінка якості збагачених молочних продуктів, досліджено зміни під час зберігання. Монографію рекомендовано для науковців, практичних працівників харчової промисловості, викладачів, які здійснюють підготовку фахівців для харчової промисловості та торгівлі, аспірантів і здобувачів вищої освіти. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/54854 |
| Appears in Collections: | Монографії |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| mon_udoskonalennya_yakosti_24.pdf | 2.55 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.