Development of natural nanoproducts from bean and spicy vegetables for restaurant business enterprises for healthy food

Abstract

The work is devoted to the study of the influence of processes of steamthermal treatment, fine-dispersid grinding. They are accompanied by processes of mechanodestruction, mechanoactivation, with the use of modern equipment for the preserration of bean protein molecules, their destruction, activation and transformation of bound amino acids into the free form and the development of a new generation of healthful nanoproducts on their basis, for enterprises of the restaurant business (soups- puree, sandwich spreads, snacks, protein pastes, fillings, sauces-dip, etc.) enriched with cryoadditives, from spicy vegetables.

Вивчено вплив процесів паротермічної обробки, дрібнодисперсного подрібнення, що супроводжуються процесам и механо-деструкції, м еханоактивації, із застосуванням сучасного обладнання на збереження молекул білка квасолі, їх деструкцію, активацію і трансформ ацію зв ’язаних ам інокислот у вільну форм у та розроблено на їх основі нов е покоління оздоровчих нанопродуктів, збагачених кріодобавкам и з пряних овочів для підприєм ств ресторанного бізнесу (супів -пюре, бутербродних нам азок, закусок, білкових паст, начинок, соусів -дипів та ін.).