Використання дієтичної добавки "Шрот зародків пшениці харчовий" у технології бісквітного напівфабрикату

Abstract

Розглянуто проблему нестачі фізіологічно функціональних інгредієнтів у борошняних кондитерських виробах і шляхи збагачення ними бісквітів. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники якості бісквітного напівфабрикату з додаванням дієтичної добавки «Шрот зародків пшениці харчовий». Визначено можливість покращення якості продукції зі значною та повною заміною пшеничного борошна дієтичною добавкою за рахунок використання структуроутворювача ксампану.

The problem of the deficiency of physiologically functional ingredients in fancy baked goods and ways of enriching sponges by them are considered in the article. Physical-chemical and organoleptic indexes of sponge semi-finished product with the addition of dietetic additive "Alimentary oilcakes of wheat corcules" are investigated. The possibility of the improvement of quality of the product with the sufficient or full substitution of wheat flour by the dietetic additive due to the use of strucutre-forming agent is determined.