Improvement of whipped flour semi-finished product technology with the use of gelatin and transglutaminase enzyme: monograph

Abstract

The monograph contains concentrated and systematized scientific information on the use of gelatin and the enzyme transglutaminase for the production of confectionery products in the restaurant industry, presented in text form, technological calculations, figures, diagrams, tables and intended for teachers, students of higher education, postgraduate students who are engaged in scientific work.

Монографія містить концентровану та систематизовану наукову інформацію про використання желатину та ферменту трансглутамінази для виробництва кондитерських виробів продукція в ресторанному господарстві, представлена в текстовому вигляді, технологічні розрахунки, рисунків, схем, таблиць і призначений для викладачів, студентів вищих навчальних закладів, аспіранти, які займаються науковою роботою.