Вплив зволожування та відволожування зерна пшениці спельти на вихід борошна

Abstract

У статті досліджено вплив зволожування та відволожування зерна пшениці спельти на вихід борошна.Ввстановлено високий зв’язок між параметрами водотеплового оброблення зерна пшениці спельти і виходом борошна. Найбільший вплив на вихід борошна має градієнт зволожування зерна. Тривалість відволожування менше, проте істотно впливає на вихід борошна.

В статье исследовано влияние увлажнения и отволаживание зерна пшеницы спельты на выход муки. Установлено высокую связь между параметрами водотепловой обработки зерна пшеницы спельты и выходом муки. Наибольшее влияние на выход муки имеет градиент увлажнения зерна. Продолжительность отволаживание меньше, однако существенно влияет на выход муки.

The effect of humidifying and softening of spelt wheat grain on the yield of flour is investigated in the article. A high relationship between the parameters of water heat treatment of spelе wheat grain and the yield of flour was established. The greatest influence on the yield of flour has a gradient of humidifying of the grain. The duration of softening is shorter, but it significantly affects the yield of flour.