Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4867| Название: | Теоретичні аспекти технології соусів емульсійного типу підвищеної харчової цінності |
| Авторы: | Гавриш, А. В. Лявинець, Г. М. Арсеньєва, Л. Ю. |
| Ключевые слова: | соуси емульсійного типу;порошок пряно-ароматичних культур;емульсії;харчові цінності |
| Дата публикации: | 2012 |
| Издательство: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Библиографическое описание: | Гавриш А. В., Лявинець Г. М., Арсеньєва Л. Ю. Теоретичні аспекти технології соусів емульсійного типу підвищеної харчової цінності. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2012. Вип. 1(15). C. 266-271. |
| Краткий осмотр (реферат): | Розглянуто актуальність виробництва соусів емульсійного типу за
використання стабілізуючих систем рослинного походження. Функціональним
рецептурним компонентом запропоновано порошок пряно-ароматичних
культур зелені петрушки, кропу, базиліку. Застосування даної сировини
забезпечує термодинамічну стійкість та антиоксидантну дію емульсії,
дозволяє сформувати певні органолептичні властивості. The article deals the relevance of emulsion-type dressings by using stabilizing systems of plant origin. Functional component of the proposed prescription powder spice and aromatic plants of parsley, dill, basil. The use of this material provides thermodynamic stability and antioxidant emulsion to form certain organoleptic properties. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4867 |
| Располагается в коллекциях: | Випуск 1 (15) |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2012_1_43.pdf | 235.39 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.