1. Repository (electronic archive of open access) of the State Biotechnological University
  2. 05. Наукові видання ДБТУ
  3. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі
  4. 2012
  5. Випуск 1 (15)
Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/4867
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorГавриш, А. В.-
dc.contributor.authorЛявинець, Г. М.-
dc.contributor.authorАрсеньєва, Л. Ю.-
dc.date.accessioned2022-08-14T13:05:25Z-
dc.date.available2022-08-14T13:05:25Z-
dc.date.issued2012-
dc.identifier.citationГавриш А. В., Лявинець Г. М., Арсеньєва Л. Ю. Теоретичні аспекти технології соусів емульсійного типу підвищеної харчової цінності. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2012. Вип. 1(15). C. 266-271.uk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4867-
dc.description.abstractРозглянуто актуальність виробництва соусів емульсійного типу за використання стабілізуючих систем рослинного походження. Функціональним рецептурним компонентом запропоновано порошок пряно-ароматичних культур зелені петрушки, кропу, базиліку. Застосування даної сировини забезпечує термодинамічну стійкість та антиоксидантну дію емульсії, дозволяє сформувати певні органолептичні властивості.uk_UA
dc.description.abstractThe article deals the relevance of emulsion-type dressings by using stabilizing systems of plant origin. Functional component of the proposed prescription powder spice and aromatic plants of parsley, dill, basil. The use of this material provides thermodynamic stability and antioxidant emulsion to form certain organoleptic properties.uk_UA
dc.language.isouk_UAuk_UA
dc.publisherХарківський державний університет харчування та торгівліuk_UA
dc.subjectсоуси емульсійного типуuk_UA
dc.subjectпорошок пряно-ароматичних культурuk_UA
dc.subjectемульсіїuk_UA
dc.subjectхарчові цінностіuk_UA
dc.titleТеоретичні аспекти технології соусів емульсійного типу підвищеної харчової цінностіuk_UA
dc.typeArticleuk_UA
Appears in Collections:Випуск 1 (15)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Pt_2012_1_43.pdf235.39 kBAdobe PDFView/Open
Show simple item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.