Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4867| Title: | Теоретичні аспекти технології соусів емульсійного типу підвищеної харчової цінності |
| Authors: | Гавриш, А. В. Лявинець, Г. М. Арсеньєва, Л. Ю. |
| Keywords: | соуси емульсійного типу;порошок пряно-ароматичних культур;емульсії;харчові цінності |
| Issue Date: | 2012 |
| Publisher: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Citation: | Гавриш А. В., Лявинець Г. М., Арсеньєва Л. Ю. Теоретичні аспекти технології соусів емульсійного типу підвищеної харчової цінності. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2012. Вип. 1(15). C. 266-271. |
| Abstract: | Розглянуто актуальність виробництва соусів емульсійного типу за
використання стабілізуючих систем рослинного походження. Функціональним
рецептурним компонентом запропоновано порошок пряно-ароматичних
культур зелені петрушки, кропу, базиліку. Застосування даної сировини
забезпечує термодинамічну стійкість та антиоксидантну дію емульсії,
дозволяє сформувати певні органолептичні властивості. The article deals the relevance of emulsion-type dressings by using stabilizing systems of plant origin. Functional component of the proposed prescription powder spice and aromatic plants of parsley, dill, basil. The use of this material provides thermodynamic stability and antioxidant emulsion to form certain organoleptic properties. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4867 |
| Appears in Collections: | Випуск 1 (15) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2012_1_43.pdf | 235.39 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.