Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/4792| Title: | Дослідження впливу поліпшуючих домішок на пружно-еластичні властивості тіста |
| Authors: | Сафонова, О. М. Гавриш, Т. В. |
| Keywords: | тісто;еластичність тіста;поліпшуючі домішки |
| Issue Date: | 2012 |
| Publisher: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Citation: | Сафонова О. М., Гавриш Т. В. Дослідження впливу поліпшуючих домішок на пружно-еластичні властивості тіста. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2012. Вип. 1(15). C. 229-234. |
| Abstract: | Доведено доцільність використання поліпшуючих домішок для
покращення фізичних властивостей тіста на основі слабкого пшеничного
борошна. Фаринографічними дослідженнями встановлено, що органічні
кислоти сумісно з гліцерином підвищують еластичність тіста та знижують
його розрідження. We prove the feasibility of using additives to improve the physical properties of the test based on a weak flour. Farinografichnymi research found that organic acids together with glycerol increase the elasticity of the test and reduce its dilution. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4792 |
| Appears in Collections: | Випуск 1 (15) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2012_1_37.pdf | 256.09 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.