Технологічні аспекти формування структури виробів з безглютенової борошняної сировини

Лобачева, Н. Л.; Шаніна, О. М.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/47144

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Лобачева, Н. Л.	-
dc.contributor.author	Шаніна, О. М.	-
dc.date.accessioned	2024-02-09T11:15:20Z	-
dc.date.available	2024-02-09T11:15:20Z	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier.citation	Лобачева Н. Л., Шаніна О. М. Технологічні аспекти формування структури виробів з безглютенової борошняної сировини. Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства, Вип. 140 «Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв». 2013.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/47144	-
dc.description.abstract	В статті розглянуто технологічні аспекти застосування ферменту трансглютаміназа (ТГ) як структуроутворювача безглютенових виробів з різним рецептурним складом (борошняною сировино, рідкою фазою, білковими поліпшувачами). Доведено підвищення ефективності дії ферменту в продукті з комбінованим білковим складом	uk_UA
dc.description.abstract	В статье рассмотрены технологические аспекты применения фермента трансглютаминаза (ТГ) как структурообразователя безглютеновых изделий с различным рецептурным составом (мучное сырье, жидкая фаза, белковые улучшители). Доказано повышения эффективности действия фермента в продуктах с комбинированным белковым составом	uk_UA
dc.description.abstract	The article deals with the technological aspects of the using the enzyme transglutaminase (TG) as an additives for structure forming gluten-free products with different formulations (raw flour, the liquid phase, protein enhancers). It was proven that TG improved the efficiency of the enzyme in the products combined with protein composition.	uk_UA
dc.language.iso	uk_UA	uk_UA
dc.publisher	Харків: ХНТУСГ	uk_UA
dc.relation.ispartofseries	Вісник Харків. нац. техн. ун-т сіл. госп-ва ім. П. Василенка;№ 140	-
dc.title	Технологічні аспекти формування структури виробів з безглютенової борошняної сировини	uk_UA
dc.title.alternative	Технологические аспекты формирова-ния структуры изделий из безглютенового мучного сырья	uk_UA
dc.title.alternative	Technological aspects of forming structure of products from gluten-free raw materials	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
Appears in Collections:	Випуск 140: Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Visnyk_140_2013_12.pdf		908.42 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record