Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/47144
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | Лобачева, Н. Л. | - |
dc.contributor.author | Шаніна, О. М. | - |
dc.date.accessioned | 2024-02-09T11:15:20Z | - |
dc.date.available | 2024-02-09T11:15:20Z | - |
dc.date.issued | 2013 | - |
dc.identifier.citation | Лобачева Н. Л., Шаніна О. М. Технологічні аспекти формування структури виробів з безглютенової борошняної сировини. Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства, Вип. 140 «Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв». 2013. | uk_UA |
dc.identifier.uri | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/47144 | - |
dc.description.abstract | В статті розглянуто технологічні аспекти застосування ферменту трансглютаміназа (ТГ) як структуроутворювача безглютенових виробів з різним рецептурним складом (борошняною сировино, рідкою фазою, білковими поліпшувачами). Доведено підвищення ефективності дії ферменту в продукті з комбінованим білковим складом | uk_UA |
dc.description.abstract | В статье рассмотрены технологические аспекты применения фермента трансглютаминаза (ТГ) как структурообразователя безглютеновых изделий с различным рецептурным составом (мучное сырье, жидкая фаза, белковые улучшители). Доказано повышения эффективности действия фермента в продуктах с комбинированным белковым составом | uk_UA |
dc.description.abstract | The article deals with the technological aspects of the using the enzyme transglutaminase (TG) as an additives for structure forming gluten-free products with different formulations (raw flour, the liquid phase, protein enhancers). It was proven that TG improved the efficiency of the enzyme in the products combined with protein composition. | uk_UA |
dc.language.iso | uk_UA | uk_UA |
dc.publisher | Харків: ХНТУСГ | uk_UA |
dc.relation.ispartofseries | Вісник Харків. нац. техн. ун-т сіл. госп-ва ім. П. Василенка;№ 140 | - |
dc.title | Технологічні аспекти формування структури виробів з безглютенової борошняної сировини | uk_UA |
dc.title.alternative | Технологические аспекты формирова-ния структуры изделий из безглютенового мучного сырья | uk_UA |
dc.title.alternative | Technological aspects of forming structure of products from gluten-free raw materials | uk_UA |
dc.type | Article | uk_UA |
Appears in Collections: | Випуск 140: Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Visnyk_140_2013_12.pdf | 908.42 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.