Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4688| Title: | Дослідження реологічних властивостей білково-цукрової суміші з ферментованої яєчної маси |
| Authors: | Артеменко, В. С. Горбань, О. В. Горбань, В. Г. Малафаєв, М. Т. |
| Keywords: | білково-цукрова суміш;бісквітні напівфабрикати;пепсин;трипсин;реологічні властивості;яєчна маса |
| Issue Date: | 2012 |
| Publisher: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Citation: | Артеменко В. С., Горбань О. В., Горбань В. Г., Малафаєв М. Т. Дослідження реологічних властивостей білково-цукрової суміші з ферментованої яєчної маси. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2012. Вип. 1(15). C. 62-66. |
| Abstract: | Досліджено реологічні властивості білково-цукрової суміші для
бісквітного напівфабрикату, ферментованої протеолітичними ферментами –
пепсином і трипсином. Reologichni properties are investigational albumen-saccharine mixtures for a biscuitine intermediate product, fermentovanoy by proteolitichnimi enzymes – pepsin and trypsinum. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4688 |
| Appears in Collections: | Випуск 1 (15) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2012_1_11.pdf | 193.13 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.