Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4622| Назва: | Борошно з пророщеного зерна пшениці як основа для борошняних кулінарних і кондитерських виробів |
| Автори: | Кравченко, М. Ф. Криворучко, М. Ю. Поп, Т. М. |
| Ключові слова: | пророщене зерно;борошняні вироби;кондитерські вироби;морська харчова сіль |
| Дата публікації: | 2012 |
| Видавництво: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Бібліографічний опис: | Кравченко М. Ф., Криворучко М. Ю., Поп Т. М. Борошно з пророщеного зерна пшениці як основа для борошняних кулінарних і кондитерських виробів. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2012. Вип. 1(15). C. 42-48. |
| Короткий огляд (реферат): | Розглянуто можливість використання розчину морської харчової солі
як середовища для пророщування зерна пшениці. Установлено, що
раціональною концентрацією солі в розчині є 2%. Проаналізовано хімічний
склад борошна з зерна пшениці, пророщеного у 2%-му розчині морської
харчової солі. Доведено, що новий продукт має збагачений хімічний склад
порівняно з нативним зерном. The possibility of using sea salt solution as a nutrient medium for wheat sprouting, is considered. It is established that the rational salt concentration of solution measures 2%. The chemical content of flour made of wheat sprouted in 2% sea salt solution, is analyzed. It is proved that the chemical content of the new product is richer in comparison with that of native grain. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4622 |
| Розташовується у зібраннях: | Випуск 1 (15) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2012_1_8.pdf | 188.24 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.