Обґрунтування режимів процесу промивання водою фаршу з коропа

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4555

Title:	Обґрунтування режимів процесу промивання водою фаршу з коропа
Authors:	Маєвська, Т. М. Віннов, О. С.
Keywords:	фарш з коропа;промивання водою;білкові компоненти;промивання
Issue Date:	2012
Publisher:	Харківський державний університет харчування та торгівлі
Citation:	Маєвська Т. М., Віннов О. С. Обґрунтування режимів процесу промивання водою фаршу з коропа. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2012. Вип. 2(16). C. 368-375.
Abstract:	Досліджено вплив кратності промивань, гідромодуля та температури промивної рідини на розчинність білкових компонентів фаршу з коропа. The influence of the multiplicity of washes, liquor ratio and temperature on thesolubility of the lavage fluid protein components of carp mass.
URI:	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4555
Appears in Collections:	Випуск 2 (16)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Pt_2012_2_58.pdf		422.21 kB	Adobe PDF	View/Open