Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/4015| Назва: | Фізико-хімічні та біохімічні основи використання низьких температур у технологіях переробки м'яса |
| Автори: | Янчева, М. О. Гринченко, О. О. |
| Ключові слова: | м'ясо;технологія переробки м'яса;заморожування;холодильне зберігання;розморожування |
| Дата публікації: | 2013 |
| Видавництво: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Бібліографічний опис: | Янчева М. О., Гринченко О. О. Фізико-хімічні та біохімічні основи використання низьких температур у технологіях переробки м'яса. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2013. Вип. 1(17), Ч. 1. C. 89-97. |
| Короткий огляд (реферат): | Наведено результати аналітичних досліджень щодо вивчення фізико хімічних та біохімічних основ використання низьких температур у
технологіях переробки м'яса з метою максимальної реалізації потенціалу
м'ясної сировини та забезпечення її технологічної стабільності за умов
реалізації ланцюга «заморожування–холодильне зберігання–розморожування». The results of analytical investigations concerning the research of physical-chemical and biochemical grounds of using low temperatures in the technologies of meat processing with the purpose of realizing raw meat potential and provision of its technological stability during the realization of the chain "freezing– refrigeration–defrosting" are elucidated in this work. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/4015 |
| Розташовується у зібраннях: | Випуск 1 (17) Ч1 |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2013_1(1)__14.pdf | 245.62 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.