Біотехнологія виробництва біфідокефіру з використанням удосконаленої закваски

Abstract

На сьогоднішній день в умовах екологічної кризи та соціально-економічного стресу в усьому світі виникла необхідність збільшення потреби в харчових продуктах з направленою дією. Позитивно змінити якість життя можна за рахунок покращення харчування, вживаючи продукти спеціального або функціонального призначення. Тому розробка нових кисло-молочних напоїв для застосування у лікувально-профілактичному харчуванні є актуальною. Мета кваліфікаційної роботи − розглянути біотехнологію виробництва кефіру з використанням біфідобактерій.

To date, in the conditions of environmental crisis and socio-economic stress all over the world, there has been a need to increase the need for food products with targeted action. You can positively change the quality of life by improving nutrition, using products of special or functional purpose. Therefore, development of new sour-milk drinks for use in therapeutic and preventive nutrition is relevant. Purpose of qualification work is to consider the biotechnology of kefir production using bifidobacteria.