Вплив трансглютамінази на газоутворювальну та газоутримувальну здатність рисового тіста

Шаніна, О. М.; Алексенко, В. О.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/31023

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Шаніна, О. М.	-
dc.contributor.author	Алексенко, В. О.	-
dc.date.accessioned	2023-04-27T13:08:30Z	-
dc.date.available	2023-04-27T13:08:30Z	-
dc.date.issued	2014	-
dc.identifier.citation	Шаніна О. М. , Алексенко В. О. Вплив трансглютамінази на газоутворювальну та газоутримувальну здатність рисового тіста. Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства. Вип. 152 «Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв». 2014. С. 341-349	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/31023	-
dc.description.abstract	В статті розглянуто технологічні та наукові аспекти застосування різної рідкої фази та ферменту трансглютаміназа (ТГ) як структуроутворювача безглютенового тіста для хлібобулочних виробів. Встановлено підвищення газоутворюючої та газоутримуючої здатності, що дозволяє дати позитивний прогноз щодо якості готової хлібобулочної продукції	uk_UA
dc.description.abstract	В статье рассмотрено технологические и научные аспекты использования разной жидкой фазы и фермента трансглютаминазы (ТГ) как структурообразователя безглютенового теста для хлебобулочных изделий. Установлено повышение гоазообразующей и газоудерживающей способности, что позволяет дать позитивный прогноз относительно качества готовой хлебобулочной продукции	uk_UA
dc.description.abstract	In the article the technological and scientific aspects of application of different liquid phase and enzyme of transglyutaminaza (TG) are considered as strukturoutvoryuvacha of bezglyutenovogo dough for bakegoodss. The increase of gazoutvoryuyuchei and gas-retaining ability is set due to formation of tie-bars between the molecules of albumen	uk_UA
dc.language.iso	uk_UA	uk_UA
dc.publisher	Харків: ХНТУСГ	uk_UA
dc.relation.ispartofseries	Вісник Харків. нац. техн. ун-т. сіл. госп. ім. П. Василенка;№ 152	-
dc.title	Вплив трансглютамінази на газоутворювальну та газоутримувальну здатність рисового тіста	uk_UA
dc.title.alternative	Влияние трансглютаминазы на газообразующую и газоудерживающую спсобность рисового теста	uk_UA
dc.title.alternative	Influence of liquid phase and enzyme of transglyutaminazi is on biochemical processes of bezglyutenovogo of dough	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
Appears in Collections:	Вип. 152: Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
VISNUK_№152_2014_52.pdf		315.69 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record