Реологические свойства блинчикового теста с овощными порошками

Abstract

В статье изучено влияние дисперсности порошков из капусты и кабачков на предельное напряжение сдвига и динамическую вязкость блинчикового теста. Получены зависимости реологических свойств исследуемых образцов от вида и степени дисперсности овощных порошков, результаты которых подтверждают целесообразность научной разработки

Розширення спектра продуктів харчування установ економіки, підвищити їх поживну цінність, є важливим завданням науковців та практиків. Рослинні порошки цінна сировина для використання в технології млинців. У статті вивчено вплив дисперсійних порошків капусти і розчавити на плинності і динамічної в'язкості млинців. Залежності реологічних властивостей зразків типу і ступеня дисперсності рослинних порошків, результати якого підтримують використання наукових розробок

Expanding the range of products catering establishments economy, increase their nutritional value is an important task of scientists and practitioners. Vegetable powders are valuable raw materials for use in technology Pancake batter. The article studied the effect of dispersion powders of cabbage and squash on yield stress and dynamic viscosity Pancake batter. The dependences of the rheological properties of the samples of the type and degree of dispersion of vegetable powders, the results of which support the use of scientific development