Вплив технологічних факторів та терміну зберігання на ступінь збереження β-каротину в пісочному печиві

Abstract

У статті представлені дослідження впливу технологічних факторів та терміну зберігання на ступінь збереження β-каротину в пісочному печиві з додаванням каротиновмісної сировини. В якості харчових добавок використовуємо пюре сирої моркви, пюре вареної моркви та каротиновмісний наповнювач «Морквяний мед»

В статье представлены исследования влияния технологических факторов и срока хранения на степень сохранности β-каротина в песочном печенье с добавлением каротиносодержащего сырья. В качестве пищевых добавок используем пюре сырой моркови, пюре вареной моркови и каротиносодержащий наполнитель «Морковный мед»

The paper presents the research and technological factors influence the shelf life of the degree of preservation of β-carotene in shortbread adding materials containing carotene. As a dietary supplement use puree raw carrots, mashed cooked carrots and filler containing carotene "Carrot honey"