Обгрунтування та розроблення проекту технології гелю для декорування десертної продукції та борошняних кондитерських виробів

Abstract

На вітчизняному ринку присутні декоративні покриття здебільш закордонного виробництва. Вітчизняні виробники можуть конкурувати з постачальниками інших країн, так як український ринок сировини має всі необхідні рецептурні складові для їх виробництва. Перспективною і актуальною є розробка технології гелю для декорування десертної продукції та борошняних кондитерських виробів на основі низькоетерифікованого пектину та поверхнево-активних речовин, особливістю яких є можливість застосування у холодному та гарячому вигляді. У роботі обґрунтувано доцільність розробки нового за рецептурним складом гелю для декорування десертної продукції та борошняних кондитерських виробів; доцільність використання низькомолекулярних поверхнево-активних речовин у рецептурному складі гелю для декорування; визначено раціональний вміст пектину у рецептурному складі гелю для декорування; встановлено вплив компонентів за рецептурою на структурно-механічні властивості гелю для декорування; представлено заходи щодо безпечності функціонування даної технології, а саме гелю для декорування; визначено економічну ефективність прийнятих у проекті рішень

Decorative coverings of mostly foreign production are present on the domestic market. Domestic manufacturers can compete with suppliers from other countries, as the Ukrainian market of raw materials has all the necessary recipe components for their production. The development of gel technology for decorating dessert products and flour confectionery based on low-esterified pectin and surface-active substances, the feature of which is the possibility of application in cold and hot form, is promising and relevant. The work substantiates the expediency of developing a gel with a new recipe composition for decorating dessert products and flour confectionery products; the expediency of using low-molecular surface-active substances in the recipe composition of the gel for decoration; the rational content of pectin in the recipe composition of the gel for decoration is determined; the influence of the components according to the recipe on the structural and mechanical properties of the decorating gel was determined; measures regarding the safety of the operation of this technology, namely the gel for decoration, are presented; the economic efficiency of the decisions made in the project is determined