Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/24857| Название: | Стабілізація структури повітряно-горіхових напівфабрикатів поверхневоактивними речовинами |
| Авторы: | Товма, Лідія Федорівна Горальчук, Андрій Богданович Гринченко, Ольга Олексіївна |
| Ключевые слова: | піна;емульсія;піноемульсія;поверхнево-активна речовина;міжфазні адсорбційні шари |
| Дата публикации: | 2014 |
| Библиографическое описание: | Товма Л. Ф., Горальчук А. Б., Гринченко О. О. Стабілізація структури повітряно-горіхових напівфабрикатів поверхневоактивними речовинами. Восточно-Европейский журнал передовых технологий. 2014. № 1/10 (67). С. 48-53. |
| Серия/номер: | Восточно-Европейский журнал передовых технологий;№ 1/10 (67) |
| Краткий осмотр (реферат): | В статті представлено експериментальні дані щодо впливу поверхнево-активних речовин з різною величиною гідрофільно-ліпофільного балансу на піноутворюючу здатність та стійкість піни яєчного білка за присутності жиру. Обґрунтовано вибір поверхнево-активних речовин, що дозволяють стабілізувати піноподібні системи, що містять жир. Отримані закономірності дозволили стабілізувати структуру повітряно-горіхових напівфабрикатів та удосконалити технологію їх виробництва. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/24857 |
| ISSN: | 1729-3774 |
| Располагается в коллекциях: | Статті |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| tovma_vostochno_yevropeyskiy_zhurnal_2014_1_10_67.pdf | 365.54 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.