Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/24857| Title: | Стабілізація структури повітряно-горіхових напівфабрикатів поверхневоактивними речовинами |
| Authors: | Товма, Лідія Федорівна Горальчук, Андрій Богданович Гринченко, Ольга Олексіївна |
| Keywords: | піна;емульсія;піноемульсія;поверхнево-активна речовина;міжфазні адсорбційні шари |
| Issue Date: | 2014 |
| Citation: | Товма Л. Ф., Горальчук А. Б., Гринченко О. О. Стабілізація структури повітряно-горіхових напівфабрикатів поверхневоактивними речовинами. Восточно-Европейский журнал передовых технологий. 2014. № 1/10 (67). С. 48-53. |
| Series/Report no.: | Восточно-Европейский журнал передовых технологий;№ 1/10 (67) |
| Abstract: | В статті представлено експериментальні дані щодо впливу поверхнево-активних речовин з різною величиною гідрофільно-ліпофільного балансу на піноутворюючу здатність та стійкість піни яєчного білка за присутності жиру. Обґрунтовано вибір поверхнево-активних речовин, що дозволяють стабілізувати піноподібні системи, що містять жир. Отримані закономірності дозволили стабілізувати структуру повітряно-горіхових напівфабрикатів та удосконалити технологію їх виробництва. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/24857 |
| ISSN: | 1729-3774 |
| Appears in Collections: | Статті |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| tovma_vostochno_yevropeyskiy_zhurnal_2014_1_10_67.pdf | 365.54 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.