Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/23316| Название: | Технологія паст закусочних на основі сиру кисломолочного нежирного |
| Авторы: | Перцевий, Федір Всеволодович Гурський, Петро Васильович Мельничук, Сергій Дмитрович Гарнцарек, Барбара Бідюк, Дмитро Олегович Перцевий, Микола Федорович Обозна, Маргарита Василівна |
| Ключевые слова: | фізико-хімічні властивості;сироваткові білки;гідроліз білків;емульгуюча здатність;фаза коагуляції;паст закусочних;кислотність |
| Дата публикации: | 2012 |
| Издательство: | K : Вид-во «Аграр Медіа Груп» |
| Библиографическое описание: | Технологія паст закусочних на основі сиру кисломолочного нежирного: монографія; П. В. Гурський, Ф. В. Перцевий, С. Д.Мельничук, Д. Ю.Прасол та ін.K : Вид-во «Аграр Медіа Груп», 2012. 168 с. |
| Краткий осмотр (реферат): | Монографія містить концентровану та систематизовану наукову інформацію щодо використання сиру кисломолочного нежирного для виготовлення паст закусочних в закладах ресторанного господарства, представлену текстовою формою, технологічними розрахунками, рисунками, схемами, таблицями та призначена для викладачів, аспірантів, студентів, що займаються науковою роботою. Запропоноване видання має достатній візуальний супровід, перелік технічних питань та рекомендовану науково-методичну літературу, розраховане також на інженерів-технологів, що працюють в переробній молочній галузі та прагнуть поглибити свої знання з даного наукового напрямку. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/23316 |
| ISBN: | 978-646-115-9 |
| Располагается в коллекциях: | Монографії |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Mon_PAST zakusochny_2012.pdf | 2.93 MB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.