Спосіб одержання комбінованого фаршу з м'ясом птиці та рослинними гідробіонтами

Abstract

Спосіб одержання комбінованого фаршу з м'ясом птиці та рослинними гідробіонтами, при якому перемішують м'ясо птиці, меланж, цибулю ріпчасту свіжу, сіль кухонну, перець чорний мелений. При цьому під час перемішування додають як жировий компонент емульсійну систему з гідролізатом колагену риби на основі соняшникової олії і жиру свинячого, як м'ясо птиці використовують м'ясо куряче або індиче біле і червоне, як додаткові компоненти відварну протерту квасолю і січену зелень, а як біологічну добавку порошки рослинних гідробіонтів (водоростей - цистозіри і ламінарії; або рослин - зостери і ряски малої), після перемішування шприцюють у целофанову оболонку, охолоджують до температури 3…5 °C або заморожують до досягнення температури в центрі батона -17…-19 °C, а рецептурні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. %: м'ясо куряче або індиче 21,38…61,60 біле і червоне квасоля відварна 15,00…35,00 яйце куряче або меланж 5,00…7,00 цибуля ріпчаста очищена 6,00…7,00 емульсійна система з гідролізатом колагену риби 10,00…25,00 перець чорний мелений 0,15…0,17 січена зелень 0,50…1,50 порошок рослинного гідробіонта 1,00…2,00 сіль кухонна 0,75…0,95.