Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/15811| Title: | Зміна білково-протеїназного комплексу пшеничного борошна при додаванні концентратів тваринних білків |
| Other Titles: | Изменение белково-протеиназного комплекса пшеничной муки при внесенни концентратов животных белков Changes in the protein-proteinase complex in wheat flour adding animal protein concentrates |
| Authors: | Шаніна, О. М. Дугіна К. В. |
| Issue Date: | 2016 |
| Publisher: | ХНТУСГ |
| Citation: | Шаніна О. М., Дугіна К.В. Зміна білково-протеїназного комплексу пшеничного борошна при додаванні концентратів тваринних білків. Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства, Вип. 179 «Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв». 2016. С. 72-76. |
| Series/Report no.: | Вісник Харків. нац. техн. ун-т сіл. госп-ва ім. П. Василенка, № 179; |
| Abstract: | В статті розглянуто вплив концентратів тваринних білків на
якість клейковини пшеничного борошна та її агрегуючу здатність.
Встановлено підвищення вмісту сирої клейковини з 28,5% до 30,7%,
зниження показника ВДК з 117 од.пр. до 94 од.пр. та зростання
«сили» борошна. В статье исследовано влияние концентратов животных белков на качество клейковины пшеничной муки и ее агрегирующую способность. Установлено увеличение содержания сырой клейковины с 28,5% до 30,7%, снижение показателя ИДК с 117 ед.пр. до 94 ед.пр. и увеличение «силы» пшеничной муки. The paper studied the effect of animal protein concentrates on the quality of wheat flour gluten and its aggregating ability. The increase of the wet gluten content of from 28.5% to 30.7%, a decrease from the 117 DCO index ed.pr. 94 ed.pr. and an increase in the "force" of wheat flour |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/15811 |
| Appears in Collections: | Випуск 179: Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| 13_179_2016.pdf | 425.13 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.