Спосіб підготовки фабрикату свинячих черев для виробництва варених та смажених ковбасних виробів в оболонках

Abstract

Спосіб підготовки фабрикату свинячих черев для виробництва варених та смажених ковбасних виробів в оболонках, що передбачає струшування і промивання від солі у воді з рН 7,0...8,0 при тем пературі 15...20 °С протягом 10..15 хв, а потім замочування у воді з рН 7,0...8,0 протягом 3...5 хв для свіжоконсервованого фабрикату, протягом 30...60 хв для фабрикату з терміном зберігання від 3 до 6 місяців, протягом 1,5...2,0 год. для фабрикату з терміном зберігання понад 6 місяців, віджимання від води та занурення кишкового фабрикату до складу для обробки, що являє собою 0,5...2,0% водний розчин метилцелюлози (МЦ), який готують за 72 год. перед передбачуваним використанням, який відрізняється тим, що замочування у воді проводиться при температурі 20...25 °С, співвідношення кишкового фабрикату й обробляючого агента складає 1:0,5, температура, при якій проводять обробку, складає 15...20 °С, а тривалість замочування фабрикату кишок у складі для обробки фабрикату кишок складає 115...117 хв для свіжоконсервованого фабрикату, 60...90 хв для фабрикату з терміном зберігання від 3 до 6 місяців, 30 хв для фабрикату з терміном зберігання понад 6 місяців.