Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/13055| Назва: | Активація закваски електромагнітним полем при виробництві кисломолочного продукту – ряженки |
| Інші назви: | Активация закваски электромагнитным полем при производстве кисломолочного продукта – ряженки Activation of the straining electromagnetic field in the production of the acid-folk product – rodges |
| Автори: | Машкін, М. І. Бредихін, В. В. Денисенко, С. А. Могутова, В. Ф. Богомолова, В. П. |
| Ключові слова: | молоко;закваска;ряженка;електромагнітне поле |
| Дата публікації: | 2018 |
| Видавництво: | ХНТУСГ |
| Бібліографічний опис: | Машкін М. І., Бредихін В. В., Денисенко С. А., Могутова В. Ф., Богомолова В. П. Активація закваски електромагнітним полем при виробництві кисломолочного продукту – ряженки. Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства, Вип. 194 «Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв». 2018. С. 61-68. |
| Серія/номер: | Вісник Харків. нац. техн. ун-т сіл. госп-ва ім. П. Василенка, № 194; |
| Короткий огляд (реферат): | У статті наведені результати дослідження активації закваски електромагнітним полем з метою прискорення процесу зквашування молока для отримання кисломолочного продукту – ряженки. Визначені оптимальні значення температури і тривалість зквашування для максимального прискорення процесу виробництва ряженки при заданій частоті електромагнітного поля. В статье приведены результаты исследования активации закваски электромагнитным полем с целью ускорения процесса сквашивания молока для получения кисломолочного продукта – ряженки. Определены оптимальные значения температуры и продолжительность сквашвания для максимального ускорения процесса производства ряженки при заданной частоте электромагнитного поля. The article presents the results of the study of the activation of the starter by the electromagnetic field in order to accelerate the process of fermentation of milk to obtain a fermented milk product - ryazhenka. The optimal temperature values and duration of souring are determined to maximize the acceleration of the production process of ryazhenka at a given frequency of the electromagnetic field. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/13055 |
| Розташовується у зібраннях: | Випуск 194: Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 10_194_2018.pdf | 499.56 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.