Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/13055| Title: | Активація закваски електромагнітним полем при виробництві кисломолочного продукту – ряженки |
| Other Titles: | Активация закваски электромагнитным полем при производстве кисломолочного продукта – ряженки Activation of the straining electromagnetic field in the production of the acid-folk product – rodges |
| Authors: | Машкін, М. І. Бредихін, В. В. Денисенко, С. А. Могутова, В. Ф. Богомолова, В. П. |
| Keywords: | молоко;закваска;ряженка;електромагнітне поле |
| Issue Date: | 2018 |
| Publisher: | ХНТУСГ |
| Citation: | Машкін М. І., Бредихін В. В., Денисенко С. А., Могутова В. Ф., Богомолова В. П. Активація закваски електромагнітним полем при виробництві кисломолочного продукту – ряженки. Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства, Вип. 194 «Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв». 2018. С. 61-68. |
| Series/Report no.: | Вісник Харків. нац. техн. ун-т сіл. госп-ва ім. П. Василенка, № 194; |
| Abstract: | У статті наведені результати дослідження активації закваски електромагнітним полем з метою прискорення процесу зквашування молока для отримання кисломолочного продукту – ряженки. Визначені оптимальні значення температури і тривалість зквашування для максимального прискорення процесу виробництва ряженки при заданій частоті електромагнітного поля. В статье приведены результаты исследования активации закваски электромагнитным полем с целью ускорения процесса сквашивания молока для получения кисломолочного продукта – ряженки. Определены оптимальные значения температуры и продолжительность сквашвания для максимального ускорения процесса производства ряженки при заданной частоте электромагнитного поля. The article presents the results of the study of the activation of the starter by the electromagnetic field in order to accelerate the process of fermentation of milk to obtain a fermented milk product - ryazhenka. The optimal temperature values and duration of souring are determined to maximize the acceleration of the production process of ryazhenka at a given frequency of the electromagnetic field. |
| URI: | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/13055 |
| Appears in Collections: | Випуск 194: Сучасні напрямки технології та механізації процесів переробних і харчових виробництв |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| 10_194_2018.pdf | 499.56 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.