Порівняльна характеристика фізико-хімічних властивостей інгібітору трипсину насіння люцерни та БАД на його основі

Abstract

Розглянуто фiзико-хімічні показники інгібітору трипсину насіння люцерни та БАД на його основі. Показано, що рН-та термооптимуми нативного інгібітору та БАД на його основі співпадають та становлять відповідно: pH 7,2 ma 37° С. БАД на основі інгібітору трипсину характеризується більш значними рН- та термостабiльнiстю, що дозволяє прогнозувати її ефективне Функціювання в умовах реального травлення та використання в складі харчових продуктів.

Physicochemical factors of alfalfa seed trypsin inhibitor and BAA on basis of it are considered. It is shown that pH- and thermooptimums of native inhibitor and BAA on basis of it agree and respectively compound: pH 7,2 and 37° C. BAA on basis of trypsin inhibitor is characterized by more considerable pH- and thermostability, that permit to predict its effective functioning in the conditions of real digestion and use in the composition of foodstuffs