Обґрунтування доцільності використання карагінанів у технології молочних десертів

Юрченко, С. Л.; Сабодаш, Г. О.; Коваленко, С. М.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/10127

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Юрченко, С. Л.	-
dc.contributor.author	Сабодаш, Г. О.	-
dc.contributor.author	Коваленко, С. М.	-
dc.date.accessioned	2022-10-23T17:15:56Z	-
dc.date.available	2022-10-23T17:15:56Z	-
dc.date.issued	2009	-
dc.identifier.citation	Юрченко С. Л., Сабодаш Г. О., Коваленко С. М. Обґрунтування доцільності використання карагінанів у технології молочних десертів. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2009. Вип. 1(9). C. 82-89.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/10127	-
dc.description.abstract	Установлено залежності міцності гелів, утворених розчинами k-карагінану у присутності j-карагінану та CaCl2 за різних концентрацій компонентів у системі. Визначено раціональні межі введення k-карагінану та j-карагінану в технологіях молочних десертів з використанням сухого молока.	uk_UA
dc.description.abstract	Dependencies of the strength of gels formed by solutions of k-carrageenan in the presence of j-carrageenan and CaCl2 at various concentrations of the components in the system were determined. Limits of rational insertion of k-carrageenan and j-carrageenan in technology of dairy desserts with the use of the dried milk.	uk_UA
dc.language.iso	uk_UA	uk_UA
dc.publisher	Харківський державний університет харчування та торгівлі	uk_UA
dc.subject	сухе молоко	uk_UA
dc.subject	молочні десерти	uk_UA
dc.subject	карагінан	uk_UA
dc.subject	гелі	uk_UA
dc.title	Обґрунтування доцільності використання карагінанів у технології молочних десертів	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
Appears in Collections:	Випуск 1 (9)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Pt_2009_1_15.pdf		594 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record