Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/51533| Назва: | Improvement of whipped flour semi-finished product technology with the use of gelatin and transglutaminase enzyme: monograph |
| Інші назви: | Удосконалення технології борошняного збивного напівфабрикату з використанням желатину та ферменту трансглутамінази |
| Автори: | Kondrashina, Lydia Ladyka, Volodymyr Hrynchenko, Olga Lanchik, Maria Smetanska, Iryna Borankulova, Assel Petro, Gurskyi Pertsevoy, Fedir |
| Ключові слова: | напівфабрикат збивний борошняний;фермент трансглютаміназа;желатин;камедь ксантанова;кондитерські вироби;semi-finished;whipped flour;transglutaminase enzyme;gelatin;xanthan gum;confectionery |
| Дата публікації: | 2024 |
| Видавництво: | б. в. |
| Бібліографічний опис: | Improvement of whipped flour semi-finished product technology with the use of gelatin and transglutaminase enzyme: monograph; author's edition: L. A. Kondrashina, V. I. Ladyka, O. O. Hrynchenko, M. V. Lanchyk, I. M. Smetanska, A. Borankulova, P. V. Gurskyi, F. V. Pertsevoi. Kharkiv, 2024. 255 p. |
| Короткий огляд (реферат): | The monograph contains concentrated and systematized scientific information on
the use of gelatin and the enzyme transglutaminase for the production of confectionery
products in the restaurant industry, presented in text form, technological calculations,
figures, diagrams, tables and intended for teachers, students of higher education,
postgraduate students who are engaged in scientific work. Монографія містить концентровану та систематизовану наукову інформацію про використання желатину та ферменту трансглутамінази для виробництва кондитерських виробів продукція в ресторанному господарстві, представлена в текстовому вигляді, технологічні розрахунки, рисунків, схем, таблиць і призначений для викладачів, студентів вищих навчальних закладів, аспіранти, які займаються науковою роботою. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/51533 |
| Розташовується у зібраннях: | Improvement of whipped flour semi-finished product of technology with the use of gelatin and transglutaminase enzyme |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| mon_transhlyutaminaza_anhl_24.pdf | 3.85 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.