Сучасні ресторанні технології

Abstract

Одним з секторів економіки, що найбільш динамічно розвивається, є ресторанний бізнес. Наявність конкурентного середовища, розвиток ринкових відносин вимагають від фахівців, зайнятих на ринку ресторанних послуг, спеціальних знань, у тому числі інноваційного інструментарію розробки концепції розвитку об'єкту ресторанного бізнесу. Дисципліна розрахована для студентів 2 (магістрського) курсу. Підготовка фахівців у рамках вивчення дисципліни "Сучасні ресторанні концепції"має забезпечити формування таких компетентностей [1]:  володіння світовою класифікацією закладів ресторанного господарства (ЗРГ), зокрема сучасними форматами (ЗК 1, ЗК 3, ЗК 5,СК 2,РН 5, РН 7 ) / опитування на лекції;  розуміння основних елементів створення концепції та її механізми побудови для реалізації розробки концепції в ЗРГ (ЗК 1, ЗК 3, ЗК 5,СК 2,РН 5, РН 7 ) / аналіз конкретних ситуаційних задач;  розроблення концепт-профіль (сonsept-profile) для ЗРГ відповідного формату. (ЗРГ) (ЗК1, ЗК2, СК5, СК6, РН2, РН5, РН10) / оцінювання за результатами лабораторної роботи; розроблення технології виробництва ексклюзивної (авторської) кулінарної та кондитерської продукції із використанням сучасних технологій, відповідно формату (ЗК1, ЗК2, СК5, СК6, РН2, РН5, РН10) / оцінювання за результатами лабораторної роботи, формат «ділова гра»