Розробка технології посічених напівфабрикатів з м’яса кролів

Abstract

Установлено, що одним із шляхів розширення асортименту напівфабрикатiв є використання м'яса кролів із залученням до рецептурного складу гідроколоїдів. Розроблено рецептурний склад та технологічний процес виробництва посічених напівфабрикатів з використанням композиційної суміші гідроколоїдів. Проведено комплекс експериментальних робіт з визначення показників якості нової продукції, розроблено проект нормативної документації.

It is set that one of ways of expansion of assortment of meats rabbit ready to-cook foods is involving in their composition of hydrocolloids. Compounding com position is developed that technological process of production of ready-to-cook foods with the use of composition mixture of hydrocolloids. Series of experiments were carried out to define the merit rate of this new product, and accordingly re lease specifications were worked out.