Санітарно-гігієнічна оцінка якості води та поновленого молока за вмістом нітратів

Abstract

Досліджений вміст нітратів у воді з різних джерел (водопровід, колодязь, свердловина). Встановлено, що недотримання санітарно-гігієнічних вимог до джерел водопостачання сприяє підвищенню нітратів в колодязній воді та в поновленому молоці.

Целью исследований было определить качество воды по содержанию нитратов в пробах из разных источников водоснабжения (колодец, скважина, водопровод), полученные результаты сравнить с данными с ДСанПіН 22.2.4-171-10. Определить санитарное качество восстановленного из сухого молока, при приготовлении молочной смеси, используя воду из разных источников. Исследования нитратов в питьевой воде со скважины, колодца и водопровода проводили в условиях Дергачевской районной санитарно-эпидемиологической станции, а экспресс — анализы — на кафедре гигиены животных и ветеринарной санитарии Харьковской государственной зооветеринарной академии по общепринятым методикам. Для исследований были выбраны источники водоснабжения Дергачевского района Харьковской области. Отбор, доставку проб воды проводили согласно требованиям. Было отобрано и поисследовано 40 проб воды, з них 22 - колодезной, 10 — из скважин, 8 - водопроводной. Глубина колодцев - от 5 до 14 метров, скважин - 20-30 м. Полученные показатели сравнивали с государственным стандартом (ДСанПіН 22.2.4-171-10), согласно которому допустимая концентрация нитратов не должна превышать 50 мг/л. Восстановление молока проводили со стандартной смеси сухого цельного молока в условиях лаборатории кафедры технологии переработки и стандартизации продуктов животноводства в соответствии технологических инструкций. Результаты наших исследований доказывают наличие существенного нитратного загрязнения воды в колодцах (в среднем 180мг/л, что более чем в три раза превышает допустимые значения государственного стандарта. Установлено, что несоблюдение санитарно-гигиенических требований к источникам водоснабжения способствует повышению нитратов в колодезной воде и в восстановленном молоке. Содержание нитратов в восстановленном молоке зависит от качества воды, которая используется при его изготовлении. Так, восстановленное молоко колодезной водой имело наибольшую концентрацию нитратов (на 6% выше по сравнению со стандартом), а наименьшая их концентрация была в молоке при использовании водопроводной воды. Рекомендуется проведение комплексной системы санитарно-гигиенического мониторинга нитратов в кормах, воде и молоке ( почва — вода — корма — животное — молоко - сухое молоко - восстановленное молоко) и паспортизации колодцев с учетом источников накопления нитратов.

The task of our research was to analyze the quality of water by content of nitrates in samples from various water sources and compare them with the given standards. Research of nitrates in drinking water from wells, rill and plumbing was conducted on the base district sanitary and epidemiological station. The express test was carried out at the Department of Animal Hygiene and Veterinary Sanitation of the Kharkov State Zooveterinary Academy according to generally accepted methods. For experiments were selected sources of water from the Dergachi district of the Kharkov region. Selection and delivery of water samples were carried out in accordance with given requirements. 40 samples of water were selected and analyzed .The depth of rill was 22, 10 and, 8 water samples were collected from well, rill and plumbing respectively. The depth of rill was from 5 meters to 14 meters, depth of wells-20-30 meters. The obtained indices of the average content of nitrates in plumbing water do not exceed its maximum permissible concentration. In the water from the well, nitrate pollution is higher than the state standards 2010. On 2 times, and in the rill - more on 3 times. Significant increase in the level of nitrates above the maximum permissible concentration in water due to the fact that near the water there is a source of pollution (the territory of the farm, premises for the maintenance of livestock, greenhouses, cesspools. It is a violation of the existing veterinary and sanitaryhygienic norms. It is known, that pools should be placed at a distance of 15 meters from residential premises and 20 meters from water sources. The restoration of milk was carried out from a standard mixture of dry whole milk in а laboratory of the department of technology of processing and standardization of livestock products in accordance with technological instructions. The results of our research confirm the existence of significant noncontaminated water pollution in the rill (an average of 180 mg Л. It is more on three times the permissible values of the state standard. The content of nitrates in reconstituted milk depends on the quality of water that used for its production. Recommendations: conduction of: a) a comprehensive system of zoohygienic monitoring of nitrates in feed, water and milk (-ground-water-feedanimal-milk-dried-milk-refined milk ) based on nitrate content; b) to certificate of wells taking into sources of accumulation of nitrates in water.