Вплив кісткових домішок на підвищення здатності м’ясного фаршу зв’язувати воду

Колесник, А. О.; Колесник, Т. Л.; М’ячиков, О. В.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/6346

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Колесник, А. О.	-
dc.contributor.author	Колесник, Т. Л.	-
dc.contributor.author	М’ячиков, О. В.	-
dc.date.accessioned	2022-09-04T14:40:36Z	-
dc.date.available	2022-09-04T14:40:36Z	-
dc.date.issued	2010	-
dc.identifier.citation	Колесник А. О., Колесник Т. Л., М’ячиков О. В. Вплив кісткових домішок на підвищення здатності м’ясного фаршу зв’язувати воду. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2010. Вип. 2(12). C. 350-356.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/6346	-
dc.description.abstract	Досліджено водозв’язуючу здатність м’ясних фаршів, що містять добавку із харчової кістки у вигляді напівфабрикату кісткового харчового. Доведено сприяння напівфабрикату кісткового харчового зв’язуванню вологи в м’ясній системі.	uk_UA
dc.description.abstract	Binding agent ability of water in chopped meat products with addition of food bone in the form of food bone half-finished product was investigated. The assistance of food bone half-finished product to fastening of moisture in the meat system was proved.	uk_UA
dc.language.iso	uk_UA	uk_UA
dc.publisher	Харківський державний університет харчування та торгівлі	uk_UA
dc.subject	м’ясні фарші	uk_UA
dc.subject	добавка із харчової кістки	uk_UA
dc.subject	напівфабрикат кістковий харчовий (НКХ)	uk_UA
dc.subject	зв’язування вологи	uk_UA
dc.title	Вплив кісткових домішок на підвищення здатності м’ясного фаршу зв’язувати воду	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
Appears in Collections:	Випуск 2 (12)

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Pt_2010_2_59.pdf		187.36 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record