Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/5895| Название: | Застосування стабілізаторів структури та їх вплив на текстуру сметанних десертів |
| Авторы: | Одарченко, М. С. Сподар, К. В. |
| Ключевые слова: | сметанні десерти;виробництво кисломолочних продуктів;моностабілізатори структури |
| Дата публикации: | 2011 |
| Издательство: | Харківський державний університет харчування та торгівлі |
| Библиографическое описание: | Одарченко М. С., Сподар К. В. Застосування стабілізаторів структури та їх вплив на текстуру сметанних десертів. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. 2011. Вип. 1(13). C. 242-249. |
| Краткий осмотр (реферат): | Проаналізовано вплив сучасних моностабілізаторів структури на
текстуру сметанних десертів: вплив їх виду та дози внесення на
органолептичні, реологічні властивості. Науково обґрунтовано та доведено
раціональність та ефективність використання стабілізаторів структури
для виробництва кисломолочних продуктів. The influence of modern monostabilizers structure on the texture of cream desserts: the influence of their type and dose on the organoleptic, rheological properties is analyzed. The efficient and effective use of stabilizers structures for the production of dairy products are scientifically sound and proven. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | https://repo.btu.kharkov.ua//handle/123456789/5895 |
| Располагается в коллекциях: | Випуск 1 (13) |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Pt_2011_1_40.pdf | 206.68 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.